¿Quién dijo que en las navidades no se puede comer saludable? Si quiere cuidar su peso y salud del menú alto en calorías y azúcar que distinguen esta época festiva, hay recetas que le permitirán disfrutar de los postres típicos como siempre lo ha hecho. A continuación, presentamos dos recetas llenas de sabor que puede preparar mientras controla su dieta.
Tembleque
(12 porciones)
Ingredientes:
3 a 4 rajas de canela
6 clavos de especias
1 pedazo de cáscara de limón
2 latas de 15 onzas de leche de coco
1 ¼ taza de sustituto de azúcar
½ cucharadita de sal baja en sodio
1 cucharadita de vainilla blanca
¾ taza de fécula de maíz o maicena
1 taza de leche evaporada (puede ser baja en grasa)
canela molida para espolvorear
Procedimiento:
1. En un recipiente mediano, disuelva la maicena en la leche evaporada, con un batidor de alambre, hasta que no le queden grumos.
2. En una cacerola, hierva las rajas de canela, clavos y cáscara de limón en la leche de coco. Una vez hierva, cuele.
3. Añada el sustituto de azúcar, la sal y la vainilla. Revuelva constantemente con una cuchara de madera a fuego medio alto, por espacio de 5 minutos o hasta que hierva nuevamente.
4. Mientras mueve la leche de coco, añada de poco a poco la maicena diluida a la cacerola y continúe revolviendo hasta obtener una consistencia cremosa.
5. Retire del fuego y sirva inmediatamente en un molde o en vasos individuales (pueden ser plásticos o de aluminio con tapa), aproximadamente media taza por porción. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere en la nevera. Espolvoréele canela en polvo por encima antes de servir.
Arroz con dulce
(8 porciones)
Ingredientes:
2 tazas de arroz grano corto
3½ tazas de agua
½ taza de sustituto de azúcar granulado
2 rajas de canela
4 clavos de especias
1 anís estrellado
½ cdta. de jengibre molido
½ cdta. de nuez moscada
3 cdtas. de sal baja en sodio
½ taza de pasas
15 onzas de leche de coco reducida en grasa
15 onzas de agua de coco
Canela molida
Procedimiento:
1. En una cacerola, añada ½ taza de agua, la canela, los clavos, la nuez moscada, el anís y el jengibre. Cocine por 8 minutos a fuego alto y luego cuele. Le quedará un caldo aromático.
2. En un caldero colocado sobre una hornilla a fuego alto, añada el agua restante, el sustituto de azúcar granulado, la sal y el arroz. Cuando los líquidos reduzcan añada las pasas, la leche de coco, el agua de coco y el caldo aromático, mezcle y reduzca el calor a fuego medio bajo. Cocine por unos 25 minutos destapado hasta que seque. Sirva frío o a temperatura ambiente. Decore con canela en polvo.
(Fuentes: Varias)
